BUONA PASQUA !
Eccovi alcune ricette tipiche Dominicane:
La cucina criolla (creola) Dominicana è una mescolanza tra diverse culture.
Dagli indios Taino, ai conquistatori Spagnoli, dagli schiavi Africani, agli attuali turisti ed immigrati.
n.2 cm.101x152
semigloss su tela
Il Sancocho è "nazionale"!
500 gr. di carne di mucca con osso 250 gr. gname a pezzetti
1 pollo a pezzi 500 gr.di zucca a pezzetti
250 gr. di pancetta 1 pannocchia di mais
500 gr. di carne di capra 500 gr. di patata americana
250 gr. di prosciutto cotto macinato 1 cucchiaio di olio
500 gr. di carne di maiale mezzo cucchiaio di origano
1 pezzo di salsiccia 1 peperone verde
2 platano verdi a pezzetti 1 cipolla tritata
250 gr. di yautìa bianca a pezzetti 1 spicchio di aglio tritato
250 gr. di yautìa gialla a pezzetti qualche foglia di coriandolo
1 arancia amara 2,5 lt. di acqua
Marinare il pollo come per farlo in umido. Togliere il grasso dalla carne di mucca e di maiale, condire e lasciar riposare mezza ora. Condire la carne di capra con aglio e origano e lascire riposare mezza ora. In una pentola grande dorare le carni. In un'altra più piccola cucinare la salsiccia e tenerla da parte pe aggiungerla alla fine della cottura. Soffriggere a parte la pancetta. In una pentola grande cucinare tutta la carne. Quando i tuberi saranno teneri toglierli dall'acqua e aggiungere la zucca e la salsiccia. Aggiustare il condimento. Se il brodo è troppo liquido, schiacciare un po' la zucca. Aggiungere il succo d'arancia e lasciare cucinare scoperto finchè raggiunge la giusta consistenza.
Servire a parte peperoncino piccante, riso bianco e avocado.
Il risultato è una cucina semplice, basata sugli ingredienti locali e quindi che varia da regione a regione.
Nella penisola di Samanà, frutti di mare, pesci, platanos (grandi banane verdi) e cocco sono gli ingredienti principali
2 kg di pesce chillo o mero mezzo peperone rosso tritato fine
2 spicchio d'aglio schiacciato mezza cipolla
3 tazze di latte di cocco 1 cucchiaio di fogli di coriandolo tritato
3 cucchiai di salsa di pomodoro 2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di origano pepe e sale
Per fare il latte di cocco, grattugiare la parte bianca di un cocco secco, poi filtrarla con un pezzetto di tela. Se dovesse essere troppo denso, aggiungere un poco di acqua.
Se vogliamo utilizzare il pesce intero, dopo averlo pulito, fare 3 tagli diagonali.
Mascolare aglio, sale, origano e pepe espargerlo sul pesce facendolo entrare nei tagli.
In una padella grande scaldare l'olio e far dorare il pesce, poi aggiungere il peperone e la cipolla, mescolando finchè comincia ad ammorbidirsi.
Unire il latte di cocco e la salsa di pomodoro, lasciare cuocere a fuoco lento, finchè si riduce della metà.
Se necessario aggiungere sale
ASOPADO DE MARISCOS (STUFATO DI FRUTTI DI MARE)
500 gr. di frutti di mare misti mezzo cucchiaino di aglio schiacciato
2 lt. di acqua circa 1 pizzico di pepe
2 cucchiai di olio 1 pezzettino piccolo di sedano
2 cucchiai di salsa di pomodoro mezzo cucchiaio di prezzemolo
qualche pezzetto di peperone a dadini mezzo cucchiaio di coriandolo tritato
1 pizzico di origano mezzo cucchiaio di tabasco
sale
In una grande pentola soffriggere l'aglio, i peperoni, le erbe e il pepe. Aggiungere la salsa di pomodoro, aspettare qualche secondo e unire i frutti di mare.Dopo 1 minuto aggiungere la metà dell'acqua e quando comincia a bollire aggiungere il riso. In una pentola a parte far bollire l'altra metà dell'acqua e quando comincia a bollire abbassare il fuoco.Mescolare il riso e aggiungere mano a mano l'altra acqua. Servire caldo accompagnato con avocado e tostones( banane verdi fritte)
TOSTONES (BANANE VERDI)
1-5 Platano verdi (banane verdi)
Olio di Semi
Acqua
Sale
Pelare le banane e tagliarle a fette oblique di circa 2 cm, poi immergerle in acqua salata alcuni secondi e asciugarle bene.
Friggere con olio non troppo bollente fino a renderle dorate me non croccanti ( circa 3 minuti).
Togliere dall'olio e metterle a scolare su carta assorbente.
Schiacciare le fette fino a circa 1\2 cm e passarle ancora in acqua salata. Asciugare.
A questo punto friggere in olio bollente per 1 o 2 minuti per renderle croccanti.
Scolare l'olio in eccesso su carta assorbente e salare.
MANGU' (PUREA DI PLATANO VERDI)
4 platano verdi ( banane)
4 chucchiai di burro
1 tazza di acqua fredda
sale
Pelare e tagliare a cubetti le patate. Bollirle con 2 cucchiaini. di sale
Quando saranno abbastanza tenere. Togliere dal fuoco e fare un puré aggiungendo burro e acqua
HABICHUELAS CON DULCE (DOLCE DI FAGIOLI)
500 gr.di fagioli rossi lessi 8 stecche di cannella
1 barattolo di latte di cocco con zucchero 8 chiodi di garofano
1 barattolo di latte evaporato mezzo cumcchiaino di noce moscata
1 tazza di latte mezza tazza di uvetta
1 tazza di zucchero biscottini secchi senza zucchero
500 gr. di patata americana lessa e tagliata a cubetti
Frullare i fagioli, poi aggiungere i 3 tipi di latte e amalgamare bene.Cucinare a fuoco medio per circa 15 minuti, con lo zucchero e le spezie. Poi aggiungere la patata e l'uvetta. Servire caldo aggiungendo alla fine i biscottini
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Las Galeras-Samanà
Repubblica Dominicana
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